En 2001 comienza su carrera profesional trabajando como técnico de elaboración en bodegas como Vinícola de Tomelloso, Altosa y Aalto (D.O. Ribera del Duero) para posteriormente dar un salto a Bodegas Bergkelder en Sudáfrica, es su primera toma de contacto con la latitud sur y donde constata que su vocación es la de elaborar vinos que tengan la capacidad de transmitir un origen.

En 2005 comienza el proyecto VERUM bajo su dirección técnica y se involucra directamente en otras facetas como el marketing y la comercialización.

La puesta en marcha de VERUM supone un cambio en la filosofía de las bodegas de la comarca. Elías trabaja por la excelencia varietal y por mostrar la esencia de una tierra a la que se le han dado pocas oportunidades de mostrar su carácter y hacerlo además bajo el estricto corsé de la viticultura ecológica.

Con el legado vitícola de la familia López Montero, viñedos de más de 60 años y varietales con una edad media de 25 años comienza a elaborar vinos que enseguida tienen los más importantes reconocimientos en concursos internacionales y guías de prestigio. La prensa especializada empieza a tomar en serio la apuesta de la bodega por los vinos de calidad elaborados en Castilla-La Mancha.

En 2016 retorna al hemisferio sur, en este caso, se convierte en el primer enólogo español en elaborar en la Patagonia Argentina, la región más austral del planeta en la que se elaboran vinos.

A partir de 2016 comienza a contar por 2 las vendimias anuales y da comienzo el proyecto VERUM by Verum, siendo su primer vino María Victoria Malbec (92 puntos Parker, 92 puntos Tim Atkins, 92 puntos James Suckling para la primera añada, 2016)

Coincidiendo con la puesta en marcha de VERUM, Elías junto a sus hermanos proyectan el futuro de la bodega con la finca el Romeral y la plantación de variedades que han demostrado su capacidad de adaptación al cambio climático. Unas variedades nacionales que están dando grandes vinos en Tomelloso como la Malvasía Aromática, Mazuelo o Graciano. Junto a estas variedades, la recuperación de otras autóctonas minoritarias como la Moravia Agria, Albillo Real y Tinto Velasco entre otras. De esta finca y con estas variedades nace el proyecto ULTERIOR que ha visto la luz en el año 2018.

2018 DECANTER en su nº de marzo de 2018 publica un artículo nombrando a Elías López Montero entre los 10 enólogos llamados a cambiar el vino en España

Elogiado por la crítica internacional: Jancis Robinson, Ferrán Centelles, Pedro Ballesteros MW,  Sarah Jane Evans MW o Luis Gutiérrez entre otros muchos por su trabajo con la variedad AIRÉN, la recuperación de variedades autóctonas y su trabajo con tinajas de barro centenarias.

Entrevista publicada en la REVISTA ENÓLOGOS:

Elías López Montero, el enólogo que se enamoró de la Patagonia Argentina

Artículo en www.spanishwinelover.com sobre Bodegas Verum: Nuevos tiempos y variedades en Castilla-La Mancha

Entrevista a Elías López Montero en MARCA ESPAÑA de RNE