Mostrando los 7 resultados

  • Estuche premium colección ULTERIOR

    Este estuche contiene la colección completa con los cinco vinos parcelarios ULTERIOR

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  • Vino Ulterior Albillo

    ULTERIOR ALBILLO REAL PARCELAS 7 Y 9

    UN VINO BLANCO “REAL” Y GASTRONÓMICO
    Albillo Real es una variedad recuperada de las que antes de la filoxera se podía encontrar habitualmente en Castilla-La Mancha y provincias limítrofes al norte. Una variedad muy poco productiva y resistente a la sequía y de ciclo corto, una de las primeras variedades que se vendimian en la región. Este vino contiene un 15% aproximadamente (depende del año) de la variedad Albillo Mayor de ciclo más largo que le aporta nervio y frescura.
    Fermentación a 19ºC. Un pequeño porcentaje del vino se cría en barrica de roble francés de 600 litros y el resto, como lo hicieran nuestros ancestros, en tinajas de barro de 300 arrobas (unos 5000 litros). Tras su embotellado ha estado en nuestra cueva más de 12 meses hasta que lo puedas disfrutar.
    Guarda: Su acidez y complejidad vaticina una guarda prolongada, un vino blanco de culto
    Nota de cata: Amarillo limón con reflejos oro, denso. En nariz complejo, intenso, toques minerales acompañados de manzana roja y hierbas aromáticas, sutil canela todo ello con un fondo que recuerda al membrillo, una elegante evolución. En boca es un vino con nervio, con volumen. Es untuoso y la acidez media y persistente le aporta expresividad. En retrogusto nos devuelve el recuerdo a las hierbas aromáticas y la manzana roja, pide un segundo trago para mostrar el carácter y que es un vino diferente.

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  • Tinto Garnacha

    ULTERIOR GARNACHA PARCELA Nº6

    UNA GARNACHA ATÍPICA PERO RECONOCIBLE PARA LOS GARNACHISTAS.

    La variedad garnacha es sometida a vendimia en verde para el control de producción dejando sólo los mejores racimos. Su maduración es lenta llegando al mes de octubre con lo que se consigue muy buena acidez que potencia la expresividad de la fruta roja en su punto de maduración.

    El 50% de la uva se fermentó con racimo entero y la otra mitad con la uva despalillada en pequeños depósitos de 5000 litros de acero inoxidable. Posteriormente ha permanecido durante 11 meses en tinajas de barro

    Guarda: El tiempo que Verum guarda el vino en su cueva hasta su salida al mercado, permite redondearlo y disfrutar desde el primer día que lo encuentres. A partir de ahí, por su acidez y estructura puede mostrarse en plenitud hasta pasados 6 años de su cosecha.

    Nota de cata: Rojo grana de capa baja y ribete cereza. En nariz suma elegancia y frescura, toques florales que se acompañan de fruta roja con un sutil toque terroso que le aporta complejidad. Hay grosellas, cereza, regaliz y un sutil toque “picante” que le aporta viveza. En boca sorprende la intensidad de aromas, la sensación sedosa y la frescura. Representa todo lo que ha hecho a mucha gente hacerse “garnachista”, es decir, enamorarse de esta variedad. El tanino es noble aporta estructura, hace que sea un vino redondo. Es persistente, tanto por los aromas que nos devuelve, fiel al recuerdo de la nariz, como por su acidez.

    Gastronomía: Un vino delicado en cuanto a los aromas pero con estructura suficiente para acompañar a pescados grasos, pasta con salsas blancas, carnes de ave y quesos semi-curados.

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  • Tinto Graciano

    ULTERIOR GRACIANO PARCELA 17

    VENIDA DE OTRA REGIÓN, EN CASTILLA LA MANCHA ESTÁ DEMOSTRANDO SU MEJOR VERSIÓN
    De brotación tardía, ayuda a evitar las ruinosas heladas primaverales. La pertinaz sequía no le agrada, pero un contenido riego en los meses de verano hace que tenga la mejor maduración y comportamiento en nuestra comarca. Los vinos que aporta son generosos en acidez y parcos en alcohol, por lo que ofrece una visión diferente a los vinos de Castilla-la Mancha. ¿Quién hablará de clima cálido cuando descorche una botella de Ulterior Graciano?
    Fermentado en depósitos troncocónicos de 10.000 litros. Un 10% criado en barricas nuevas de 600 litros de roble francés, el resto como lo hicieran nuestros antepasados, en tinajas de barro de 300 arrobas (unos 5000 litros) durante 8 meses. Tras su embotellado ha estado en nuestra cueva más de 12 meses hasta que lo puedas disfrutar.
    Guarda: Verum pone a la venta sus vinos cuando están en el momento óptimo de consumo, aun así, puedes hacer una guarda de este graciano hasta 7 años después de su cosecha. Esto no quiere decir que más allá no sigas encontrando un gran vino.
    Nota de cata: Rojo cereza con ribete cárdeno, vivo. En nariz muestra intensidad, destaca el recuerdo floral a violetas, también a lavanda y otras hierbas aromáticas, monte bajo. Todo ello acompañado de un recuerdo a fruta negra y sutil cacao. En boca es intenso, goloso, con un tanino pulido que acompaña y aporta estructura. Buena persistencia que nos devuelve el recuerdo de fruta negra y violetas con un sutil toque de amargor que le aporta carácter.

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  • Tinto Ulterior Mazuelo

    ULTERIOR MAZUELO PARCELA 4

    AQUÍ ENCONTRARÁS LA MÁXIMA EXPRESIÓN VARIETAL UNIDA A UN TERRUÑO SINGULAR
    La maduración tardía de la Mazuelo (cariñena-carignan) nos garantiza buena acidez. La selección manual de racimos y granos de uva evitan que aparezcan característicos amargos y vegetales. Es habitual encontrarlo como mezcla en muchos vinos pero en Verum hemos trabajado para conseguir la excelencia y singularidad varietal unida a un terruño especial.

    Fermenta en depósitos de acero de 5.000 litros y en barricas de roble usadas abiertas. Criado durante 12 meses en barrica de roble francés nuevo de 300 litros.
    Guarda: Nuestro consejo es: cuando compres el vino, disfrútalo. Aun así, tienes hasta seis años desde su cosecha para disfrutarlo en plenitud. A partir de ahí, deja que el tiempo construya su propia historia.
    Nota de cata: Rojo cereza con ribete grana y capa media baja. La nariz es complejo con buena intensidad con recuerdos terrosos, de raíces y sutil toque mineral. Es balsámico y evoca recuerdos a hierbas aromáticas, todo ello acompañado de un toque de fruta roja y ciruela. Hay herbáceos que le aportan frescura y un sutil recuerdo a regaliz negro, balsámico. En boca muestra una excelente acidez y equilibrio con el recuerdo de fruta roja en su punto de maduración. Un vino fresco persistente y envolvente. Una nueva cara en la viticultura de la comarca natural de La Mancha. En retrogusto es persistente destacando el recuerdo a fresas.

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  • Ulterior Tinto Velasco

    ULTERIOR TINTO VELASCO PARCELA 10

    VINOS DE FUTURO RECUPERANDO UNA HISTORIA OLVIDADA DE LA VITICULTURA DE CASTILLA LA MANCHA
    Su fragilidad probablemente fuera el detonante para el abandono en el viñedo, sin embargo un buen trabajo en campo, el clima cálido con exposición de los racimos y su maduración tardía hace que los vinos que ofrece sean generosos en tanino y acidez.
    Fermentado en barricas usadas de 400 litros. La acidez es una virtud y el tanino se trabaja con una crianza del 50% en barricas de roble francés de segundo uso y la otra mitad en tinaja de barro de 300 arrobas (5000 litros) durante 12 meses.
    Guarda: El tiempo que Verum guarda el vino e su cueva hasta la salida al mercado permite redondear el vino y disfrutar desde el primer día que lo encuentres en el mercado. A partir de ahí, por su acidez y estructura puede mostrarse en plenitud hasta pasados 8 años de su cosecha. No hay muchos vinos de los que tomar referencia de su evolución, por lo que veremos lo que el tiempo nos depara más allá de los 10 años.
    Nota de cata: Rojo cereza con ribete picota y capa media. En nariz es un vino poco común, de entrada nos recuerda de forma inequívoca los aromas primarios de la uva en el momento de la recolección, esos mostos en contacto con el hollejo. También hay un sutil recuerdo floral a violetas, algo de cacao puro y una marcada sensación balsámica, pero sobre todo ese recuerdo a fruta en su momento óptimo de maduración. Si en nariz destaca el recuerdo a fruta roja, en boca lo es de fruta negra sobre todo a moras.  El tanino aparece sólo para dar carácter y presencia en boca. La acidez acompaña el trago y le aporta persistencia para recordar la fruta negra y los recuerdos florales.

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