Impresiones de nuestro enólogo, Elías López Montero sobre la vendimia 2016
No me gusta sacar conclusiones anticipadas, la poca experiencia que tengo me enseña que no sirve de nada y si alguna vez lo he hecho casi siempre me he equivocado… nunca me gustó jugar a adivino por eso, si me piden un anticipo sobre la vendimia 2016, intento ser lo más cauto posible. ¿Alguien sabía algo de estas temperaturas a primeros de septiembre? Como dice un buen amigo y enólogo, en esto del vino, lo normal ya no existe más.
Así pues nos plantamos en el 7 de septiembre con una ola de calor de las de órdago a grande, a pares y juego… y quién conozca este juego que levante la mano. La cosecha viene muy bien, pero sin duda estas temperaturas van a marcar los futuros vinos.
No nos alarmemos, a veces, en esto del vino se tiende a demonizar al calor, y lo cierto es que en algunos varietales influirá para bien, ya que los contenidos en ácido málico eran altos y acercándose la madurez fenólica, ciertamente podían ser un factor de riesgo o al menos uno muy a vigilar. Dicho calor hará que estos bajen a concentraciones más adecuadas.
Por lo demás el estado sanitario es excelente, las lluvias de esta extrañamente lluviosa primavera, manda narices, han hecho que las plantas presenten un vigor muy adecuado y se desarrollaron de forma idónea para proteger al fruto de la irradiación solar excesiva, reduciéndose los aportes hídricos externos al mínimo.
A día de hoy con Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Chardonnay en bodega y Merlot entrando, podría decir que los mostos son extraordinarios aunque en este año los contenidos de azúcar sean más elevados de lo que nos gusta normalmente; así que previsiblemente, vamos a tener más calidez en los vinos finales y la buena integración del alcohol desarrollado será el punto caliente, nunca mejor dicho, de esta cosecha.
En Verum prometemos seguir sorprendiendo y, si el año pasado fue la Malvasía la que concentró nuestra apuesta por la innovación, este año tenemos una importante revolución preparada, seremos más arriesgados y vamos afrontar la creación de más vinos diferentes, con un estilo radicalmente distinto. ¿Por qué? Bueno, como diría Radio Futura: ¨el sabor de la uva morena… me gustó el de la rubia también¨. Y hasta ahí puedo contar… Sigamos en buena senda y sintamos la tierra bajo nuestros pies.
Feliz Vendimia amigos!
Elías López Montero
