- Custodio López Zamarra, premio nacional de gastronomía, es considerado como el padre de la sumillería en España
- Lorenzo Díaz, sociólogo y escritor, autor de La Cocina del Quijote, colaborador del programa de radio Más de uno en Onda Cero y también premio nacional de gastronomía.
La vendimia en Bodegas y Viñedos Verum está llegando a sus fin y como todos los años, abre sus puertas a personalidades de la sumillería y cultura para mostrar de manera sencilla y abierta el resultado del trabajo en el campo de un año por medio de las uvas y el trabajo indeterminado en tiempo en la bodega con los vinos que irán viendo la luz en un futuro próximo.
Los invitados disfrutaron de una comida campera en uno de los símbolos de Tomelloso, un “Bombo”. Construcciones realizadas en piedra con forma de iglú y que servían de cobijo a los “viñeros”. Tras el almuerzo los invitados se desplazaron a la bodega para ver el proceso de selección de uva airén, cata de mostos del año, sala de alambiques y para terminar, un paseo por la cueva de crianza de Bodegas Verum de más de 8500 m2 en la que los invitados firmaron una barrica.
Custodio López quedó sorprendido con el tratamiento que Bodegas Verum le da a la variedad airén, que como manchego defiende entendiendo que si se elabora con viñas viejas y selección de uva, los vinos que aportan son tan ricos y aromáticos como los de otras variedades de mayor reconocimiento.
También destacó la labor que se realiza con los destilados, que ya conocía y con los que ha trabajado habitualmente hasta que dejó su puesto de sumiller en el Rte. Zalacain de Madrid.
Por su parte, Lorenzo Díaz destacó el concepto Verum como calidad. Hizo hincapié en el compromiso cultural a través de la Orquesta Sinfónica Verum o el certamen de fotografía entre otros y quedó maravillado con la cueva de crianza de la bodega, llegando a decir que está al nivel de las grandes bodegas que hay en España, ya sea en Jerez, Rioja o Penedés.
Bodegas y Viñedos Verum está abierta al enoturismo, también en vendimia, mostrando como se trabaja en la selección con el máximo respeto al fruto, siempre procedente de viñedos ecológicos algunos de parcelas plantadas en los años 50 del siglo pasado.
Custodio López Zamarra y Lorenzo Díaz han sido reconocidos con el premio nacional de gastronomía al igual que otros visitantes ilustres de años anteriores como Paz Ivison, Jesús Flores o José Peñín.
