En octubre, con temperatura veraniega, acudimos a la cita en Miami Gastro. Nos atenderán las hermanas Macías, propietarias del Gastrobar y con una larga trayectoria familiar en la gastronomía de Castilla-Castilla La Mancha.
Como en otras ocasiones, no hay consenso ni acuerdo en los platos, por lo que yo decido los vinos que llevo y el chef decide que platos propone.
Carmen, una de las tres hermanas propietarias y jefe de sala de Miami Gastro nos recibe y acompaña al salón de la planta de arriba, se agradece la música de fondo que crea ambiente y sobre todo la luminosidad.
Para empezar la sorpresa es que Laura se salta el guion y prepara platos que no están en carta, desata su creatividad hasta tal punto que hay que preguntar los nombres de los platos porque Carmen no los conoce. Algo que agradezco porque no es fácil estar el día a día atendiendo a tus clientes y preparar 5 platos diferentes para la ocasión.
Como entrante nos sorprende con una sopa de tomate con langostino salteado y jamón ibérico. No hay duda con este plato, comenzaré como me gusta hacer con los homenajes gastronómicos, una copa de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
Un plato equilibrado con un sutil amargor que me recuerda un buen aceite. El langostino está en su punto y el jamón ibérico es el colofón para esta propuesta que acompaña a la perfección al espumoso Gran Cueva que refresca, limpia y prepara para el siguiente trago, buena acidez y sutil efervescencia, algo que se agradece en comidas copiosas. Una armonía que prolonga el recuerdo del plato (en conjunto) y le añade complejidad. Un plato muy veraniego.
Con el siguiente plato, Tartar de salmón sobre hoja de cogollo, jugamos a la armonía de sabor y color, por lo que el vino elegido es Verum Rosado Cabernet Franc + Tempranillo. Un rosado fresco, de trago fácil, que no altera el sabor de lo que vamos a comer en contraste con otros rosados cargados de aromas dulzones, de regaliz y chuches. Esto como todo, va en gustos. El plato juega a las texturas, salmón con el cogollo y un toque de aguacate. El cogollo tiene ese toque de amargor que gusta o no gusta, el plato es sabroso, elegante. El vino acentúa en cierto modo el amargor y potencia la salinidad, hace el plato más sabroso.
Foie sobre confitura de higos y pan de pasas. Este bocado es un valor seguro, el foie lo podría haber acompañado tanto con un tinto como con un blanco, en este caso elijo VERUM MALVASÍA pues aun siendo un vino seco, los aromas y la acidez van a ensalzar el sabor sublime de esta propuesta, además de darle más persistencia en boca. Si fuera un vino dulce iríamos al contraste, en este caso, la armonía es por afinidad.
Pintada rellena de foie y patata trufada. Tengo el privilegio de escribir en primicia sobre Verum María Victoria, el primer vino que elabora Elías López Montero en la Patagonia Argentina dentro de su proyecto Verum by Verum. Con respecto al vino muestra frescura, fruta, un vino limpio que acaricia el paladar con cada trago. Ha armonizado a la perfección con este plato que he de decir que es el que más me ha sorprendido y he disfrutado. Un plato redondo, completo, que juega al equilibrio con una carne sutil, que se potencia con el toque del foie y la patata trufada. Se marca más la mineralidad del vino y en conjunto hacen un trago sublime.
Sopa de melón con menta y lima. Como postre culmina a la perfección la comida, es refrescante, intenso, un equilibrio de sabor ente el melón la lima y la menta, si bien estos platos son complicados con el vino. He vuelto al espumoso Gran Cueva pues es el único que iba a “acoger” esos balsámicos y cítricos. Pienso que hubiera armonizado a la perfección con el aguardiente de uva Verum Sauvignon Blanc, ¡lo anoto para la próxima!
Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-Castilla La Mancha.
No os diré que si venís a Ciudad Real paséis por Miami Gastro, os diré que la excusa para venir a ciudad real es precisamente el restaurante de las hermanas Macías donde también podréis degustar algunos de los vinos de Bodegas Verum. La bodega, está a poco más de 45 minutos… bien merece la pena el paseo.
Joaquín Parra Wine UP!!
Autor de la guía de vinos y destilados Wine Up!
Periodista especializado en vino y gastronomía.
